Из чего делают текилу: технология и схема производства tequila
Как и из чего делают текилу? Наверняка, этим вопросом задавался каждый, кто хотя бы раз выпивал ее в баре или клубе, слизывая затем щепотку соли с руки и закусывая лаймом или лимончиком. Но о том, как правильно пить текилу, мы поговорим позже. А пока же про технологию производства.
Из чего делают текилу? Немного про голубую агаву
Текилу делают исключительно из голубой агавы, представляющей собой очень крупное растение, напоминающее огромный кактус. Произрастала agave раньше только в гористой местности Мексики, но уже очень давно мексиканцы выращивают это растение на отдельных плантациях.
Так вот ориентировочно на 8-й год с момента высадки (иногда позднее) голубая агава готова к сбору урожая. Плантаторы обрубают колючие листья, а затем и корень, чтобы добрать к сердцевине. Весит эта нужная часть порядочно. Обычно в диапазоне 40-80 килограмм. Вот именно она и нужна для производства текилы.
Следующий этап в технологии производства текилы
На заводе сердцевину эту самую разрезают обычно на 4 части и варят под давлением либо в автоклаве, либо в классической каменной печи. Главная цель этой варки переход крахмала агавы в сахар. Затем происходит измельчение и отжим для получения сока голубой агавы.
Для производства текилы из чистой агавы (об этом пишется затем на этикетке) в этот самый сок добавляются дрожжи, которые перерабатывают сахар в спирт и углекислый газ. Законодательство, впрочем, дозволяет добавление до 50% прочих сахаров (из сахарного тростника и не только). Однако в этом случае обязательно на этикетке должно быть указание, что такая tequila произведена не только из голубой агавы.
После брожения получается слабоалкогольный напиток крепостью около 7 градусов. В принципе, и его можно пить, но всё же на крупных заводах он целиком идет в дальнейшее производство.
Как делают текилу из перебродившего сока голубой агавы
Этот самый напиток отправляются на дистилляцию (иногда двойную), где в перегонном кубе Аламбике (в точности, как и при производстве коньяка и прочего крепкого алкоголя) получается готовая tequila крепостью порядка 55 градусов.
В некоторых случаях ее сразу разливают по бутылкам. Нередко отправляют на выдержку в металлических чанах или дубовых бочках из-под бурбона, коньяка или просто новых. Благодаря этой выдержке tequila меняет свою ароматику и часто цвет.
Уже готовую выдержанную текилочку нередко разбавляют дистиллированной водой. Мексиканское законодательство дозволяет делать это до крепости не ниже 38 градусов. Но в некоторых случаях производители оставляют 55-60 градусов.
Дальше производится разлив по бутылкам. Собственно, всё. Осталось только развести по магазинам и доставить к нашим столам. Пора бы уже и выпить!
