Вишневое пиво сорта Крик (Kriek): немного истории, как делают и с чем пить

Вишневое пиво сорта Крик (Kriek)

Пиво Крик (Kriek) – это традиционное бельгийское вишневое пиво с богатой историей. В этой небольшой статье поговорим о нем. Давайте без особых вступлений начинать.

Немного истории бельгийского пива Крик

В Европе еще во времена Римской империи на рубеже эпох варили так называемое пивко спонтанного брожения «ламбик» (lambic). Смысл его заключается в том, что пивовар не добавляет какие-то особые дрожжи, а просто открывает сусло, давая «диким» или природным бактериям запустить процесс брожения, после которого пивко и получается.

Так вот на территории Бельгии многие столетия назад (достоверно неизвестно, когда именно) начали в этот самый готовый ламбик добавлять ягоды и фрукты. Вариант с вишней назвали Kriek по одной простой причине. Просто это слово на местном фламандском языке как раз и означает ту самую ягоду. Хотя есть еще варианты с малиной («фрамбуаз»), персиками, абрикосами, орехами и многим иным.

Как делают вишневое пиво Kriek

Традиционно для приготовления бельгийского вишневого пива Крик берется уже выдержанное (порядка 1 года) пивко спонтанного брожения (ламбик). В него добавляется от 15 до 30% плодов вишни (надрезанных, с косточками или без них) от общего объема первоначального пивка. Производится мацерация (замачивание), при котором ягода отдает свой вкусо-ароматический букет новому напитку. Иногда добавляется сахар. И при этом запускается повторное брожение. По окончании этого процесса делается фильтрация для удаления остатков ягоды. А затем купажирование (смешивание) получившихся вишневых напитков разной степени выдержки. В результате получается вишневое пиво Крик крепостью 4-8 градусов.

Но надо понимать, что это все очень приблизительно. В пивоварении практически ничего строго не соблюдается. Каждый пивовар сам себе хозяин. И всё перечисленное выше – это лишь общая схема, от которой многие отступают в ту или иную сторону.

С чем лучше и как правильно пить пиво Крик (Kriek)?

Kriek (Крик) – это очень ароматное, сладковатое и крайне питкое пиво. Пьется оно до невероятности легко. Освежает, бодрит и просто вкусно, особенно для любителей вишни. Поэтому многие пьют его просто в чистом виде, без каких-либо закусок. Охладив перед этим до 4-10 градусов. В домашних условиях проще всего заранее поставить в холодильник.

Однако не привыкшим без закусок бельгийцы рекомендуют всевозможные десерты, фрукты, мягкие сыры, легкие салаты. Да и вообще любые более-менее легкие закуски, не имеющие мощный вкусо-ароматический букет. Однако это вишневое пивко по-настоящему хорошо и без всего. Как раз сейчас в холодильнике бутылочка у меня охлаждается. М-м-м…

Бюро переводов Гектор