История русской водки на Руси и в России
Многим кажется, что водка существовала всегда. На деле же привычный нам крепкий алкогольный напиток появился лет 150-170 назад. Но почему же это название встречается и в более ранних произведениях литературы и вообще источниках? А вот давайте как раз в ее истории и разберемся.
Что первичнее: слово «водка» или знакомый каждому напиток?
Первый крепкий алкоголь получили еще в 1 веке нашей эры в Египте. Однако тогда получившийся спирт использовался лишь в медицинских целях и для химических опытов. Но постепенно к 11-12 веку крепкие алкогольные напитки стали производить в Европе именно для питья.
А в самом начале 15 века (около 1405 года) слово «wodka» уже было в обиходе на территории современной Польши. Переводится оно как «малая вода» или «водичка». Приблизительно тогда же технология производства так называемого «вареного вина» (попросту говоря, самогона, производимого в перегонном кубе) дошла и до Руси вместе с этим термином.
И вплоть до 19 века словом «водка» называли практически любой крепкий алкогольный напиток, производимый в перегонных кубах из любого сырья. Однако такие напитки лишь отдаленно напоминали современную и привычную каждому из нас водочку.
Когда же появилась привычная нам водка?
Долгие столетия крепкий алкоголь производился в перегонных кубах. Со временем спирт стали перегонять дважды. Но весь этот процесс был очень долгим и хлопотным. Лишь в середине 19 века была изобретена так называемая ректификационная колонна, позволяющая куда быстрее и дешевле создавать спирт крепостью до 96% еще и с высокой степенью очистки от природных примесей.
И как раз к тому времени были изданы уже труды различных химиков, пришедших к выводу об оптимальном соотношении спирта и воды в крепком алкогольном напитке. Вот и получается, что привычная нам сегодня водка появилась лишь во второй половине 19 века. Такая вот история получается.
Почему водка содержит 40% спирта и причем тут Менделеев?
Уже к началу 19 века в России существовало законодательство, регулирующее крепость продаваемых и подаваемых в питейных заведениях алкогольных напитков. За основу крепости был взят так называемый «полугар». Тогда еще не существовало спиртометров. И крепость определялась поджиганием напитка. Если при поджоге сгорала половина объема, то «полугар» считался правильным и не разбавленным.
Так вот в 1843 году крепость была официально закреплена на уровне полугаровских 38 градусов или 38% спирта в составе. Однако для простоты взимания налогов к 1886 году крепость эту довели до 40%. Причем это был лишь минимальный уровень, закрепленный в «Уставе о питейных сборах». Никто не запрещал делать напитки и крепче.
А вот легенда о том, что Д.И. Менделеев изобрел современную водку, далека от истины. Он наравне с другими химиками лишь изучал смесь спирта с водой. И пришел к выводу об оптимальном соотношении спирта и воды в их смеси. При этом ничего в его труде не говорилось о влиянии этой смеси на организм человека и так далее. Это был лишь сухой научный труд, а не приписываемое ему изобретение нашей родной водочки.
Когда vodka стала сегодняшней водкой окончательно?
В 1895 году государство ввело монополию на производство спирта и продажу водки. А после Революции 1917 года лишь в 1936 году в СССР был принят государственный стандарт, закрепивший название «водка» за чистой смесью спирта и воды. Собственно, именно тогда vodka официально и стала тем крепким алкогольным напитком, который у нас в стране до сих пор играет значимую роль. Во всех смыслах: и радостных, и не очень…
Впрочем, ее история еще не закончилась, а лишь продолжается. Но это уже совсем другая история! Извиняюсь за каламбур ;)
